Íslensk bláskel (Mytilus edulis) vex í N-Atlantshafi. Fullorðnar skeljar eru blásvartar á lit en ungviðið brúnleitt.
Bláskel 50-55mm löng dælir um það bil 4 lítrum af sjó í gegnum sig á
klukkustund.
Innmatur kvendýrsins er appelsínugulur en karldýrsins rjómagulur.
Bláskel hefur hátt næringarinnihald. Af heildarþyngd er um 10-20% prótein, 0,5-3% fita og 1-7% sterkja.
Bragð af bláskel er breytilegt eftir fæðusamsetningu og hold mismjúkt eftir ræktunarsvæðum. Í flestum tilfellum er ræktuð bláskel bragðbetri og mýkri en sú villta.
Opin lifandi skel lokar sér ef bankað er létt á hana. Sömuleiðis opnast lifandi skel við suðu, en opnist hún ekki skal henni hent.
2-300gr af bláskel þýðir að matreiða þarf u.þ.b. kíló.
1 kg. af bláskel frá Íslenskri bláskel ehf eru u.þ.b. 30-40 stk skeljar, skeljastærð 5 - 7 sm, holdfylling er á bilinu 21 - 35% eftir árstíðum.
Íslensk bláskel (Mytilus edulis) finnst í hafinu í kringum Ísland. Í matarsögu Íslands hefur bláskelin eða kræklingurinn ekki verið nýttur mikið til matar en í Evrópu þykir bláskelin herramannsmatur og hefur verið á borðum manna allt frá 17. öld. Færst hefur í vöxt ræktun bláskelja við Íslandsstrendur undanfarin ár en íslenskur kræklingur hefur þó ekki verið reglulega í boði á veitingahúsum landsins eða í matvöruverslunum.
Íslensk bláskel ehf var stofnað í Stykkishólmi árið 2007.
Markmið fyrirtækisins er að safna og rækta íslenska bláskel í Breiðafirði. Um er að ræða línuræktun sem staðsett er á nokkrum stöðum í Breiðafirði og er ræktunin umhverfisvæn og sjálfbær.
Vaxtarskeið bláskeljar í Breiðafirði í markaðsstærð er um 28 mánuðir. Straumar eru miklir á svæðinu og hefur það sýnt sig að bláskelin hefur góða holdfyllingu.
Fersk og lifandi bláskel úr Breiðafirði frá Íslenskri bláskel ehf er vottuð og prófuð af eftirlitsstofnunum eins og MAST og Frumherja byggir á rekstrarleyfi IS36100 frá Fiskistofu. Þess má geta að Snæfellsness er umhverfis-
vottað samfélag.
Boðið verður upp á hreinsaða og þráðskorna bláskel tilbúinni til matreiðslu fyrir veitingahús.
Skelfiskur á matseðlinum (Upplýsingabæklingur frá MAST um bláskel)